Les aliments surgelés sont pratiques, rapides à préparer, parfaits pour économiser un dîner lorsque les placards sont vides ou que l’on n’a pas envie de cuisiner. De plus, d’un point de vue nutritionnel, ils ne sont pas moins bons que les produits frais, à condition de les acheter, de les conserver et de les consommer de la bonne manière.
Les aliments surgelés : ce qu’ils sont
Les produits surgelés sont ceux dans lesquels la denrée alimentaire est soumise à un processus de congélation, appelé « surgélation », capable d’amener rapidement et de maintenir continuellement la température de toutes ses parties à – 18 °C ou moins. Cette procédure garantit la sécurité hygiénique des produits congelés. En effet, les micro-organismes d’altération, responsables de la détérioration des aliments, et les micro-organismes pathogènes, sont incapables de se reproduire à des températures inférieures à -10 °C.
Lorsque les aliments congelés sont soumis à des variations de température prolongées, les cristaux de glace à l’intérieur commencent à fondre et la charge bactérienne, qui n’avait été que temporairement bloquée, recommence à se développer. C’est pourquoi la température de conservation des produits congelés doit nécessairement rester constante, et qu’un produit décongelé doit être cuit et consommé le plus rapidement possible. C’est aussi la raison pour laquelle, une fois décongelé, il ne doit pas être remis au congélateur.
Les professionnels de la restauration font souvent appel à un fournisseur en produit surgelé. Grâce à une entreprise telle que Gourmanding, il est possible d’obtenir des pommes de terre, de samosas ou encore de pâte croustillante de qualité. Gourmanding exploite un entrepôt certifié ISO 22 000 afin d’assurer la sécurité de ses clients. Appelez le 03 20 58 70 98 si vous êtes un restaurateur, un traiteur ou un organisateur d’événement en quête de produit surgelé de choix.
Congelé et surgelé : quelle est la différence ?
La surgélation est un processus industriel, car elle implique d’atteindre des températures pour lesquelles des machines spéciales sont nécessaires. La congélation est un processus « maison ». Elle peut être réalisée dans le congélateur de n’importe quelle cuisine. La principale différence entre les deux procédés concerne la formation de cristaux de glace. Dans le cas de la surgélation, elle se produit si rapidement et à des températures si basses que les cristaux de glace qui se forment sont très petits. Dans le cas de la congélation, en revanche, les cristaux sont plus gros, entraînent la rupture des structures cellulaires, une plus grande perte d’eau lors de la décongélation et, avec l’eau, de nutriments.
Aliments surgelés et les aliments frais : les apports nutritifs
On croit souvent que les aliments surgelés ont une valeur nutritionnelle inférieure à celle des produits frais, mais ce n’est pas le cas. Dans le cas des aliments frais, tels que les fruits et légumes, le contenu nutritionnel commence à diminuer dès la première minute suivant la récolte, sous l’effet de l’air, de la lumière et de la chaleur. En revanche, lorsqu’un aliment est réfrigéré très rapidement, à des températures inférieures à -18 °C, tout processus de détérioration est pratiquement stoppé. La saveur, l’arôme et les propriétés nutritionnelles restent donc inchangés.
